チェンマイ・北部タイの料理

★カントーク・ディナー★

北部タイの伝統的宮廷料理。
「カントーク」とは「タイ語を話し、糯米を常食としている文化を持つ人々が、特別な行事の時に、食卓として使う低い台足のついた丸いテーブル」のこと。
ランナータイ（１２００年代）時代の昔から結婚式、新築祝い等の儀式の際の食卓として使われてきました。
始めにスープと籠に入ったバナナ又は薩摩芋の揚げたものが供され、その後にカントーク台が運ばれてきます。
代表的なものは

１．鶏の唐揚げ
２．ミャンマー風カレー（ゲーンハンレー）
３．キャベツの炒めもの
４．ポーク・トマトのチリソース
５．ケープムー（豚の皮のから揚げ）
６．フレッシュ・キュウリ（５を６につけて食べる）
７．甘辛く味付けしたビーフン

以上が器に入れられてテーブルの上に花びら状に並べられる。
この他にカオニャオ（竹かごに入ったもち米のご飯）と普通のご飯が一緒に出される。
容器の中の食物が空になるとサービスする人によって自動的に追加されることが習慣になっている。
デザートとして、パリパリとした米を揚げたもの（おこしに若干甘味をつけたようなもの）が出されるが、コーヒー又は紅茶と共に食す。

★マレング・トーッド★

虫のから揚げ。
屋台や、市場などでよく売られています。
コオロギや、何かの幼虫など種類はいろいろ。
バジルの葉と一緒に揚げられているものもあり、食感は川えびのから揚げのようで、ビールのおつまみなどにあいます。写真はダックデェーというカイコのサナギ。
想像しているよりも、おいしいので、ぜひぜひ一度お試しあれ♪

★ナムプリック・ヌム★

チェンマイを代表する名物のひとつ。
青唐辛子に、ホームデーン（赤いらっきょうのような色・形をしたユリ科の野菜）、ニンニク、ナス（いずれも焼いたもの。ナスは皮をむく）を加えてつぶし、ペースト状にしたもので、ケープムーやカオニヨウ（もち米）、ゆでたオクラやインゲンなどの野菜をつけて食べる。
青唐辛子が主材料なので辛さは格別で、日本人では食べられない人も多いようだが、慣れてくると病みつきになる味。
街中のどの市場でも売られているので、お土産としても最適。